HAMSİLİ KAYGANA

Her mutfaktan çıktıktan sonra “ben bu işin kadını mıyım?” diye kendimce konuşuyorum. Detaylar, sebzelerin
yıkanıp ortaya konulması, döküntüler, yere dökülen çer çöp, işin açıkçası değerli zamanımı benden çalıyor
diye. Dedemin Emine teyzesi varmış, her yemek sofrasından kalktıktan sonra “yemek yok bulaşık çok”
dermiş. Eskiden evlerimizdeki yardımcılar yaşamımızı kolaylaştırır, malzemeleri doğrar, ön temizliğini
yapar, babaannem, annem ve yengem yemekleri tatlandırıp önümüze koyardı, biz de afiyetle yerdik. 

Yaz aylarında köye göçer, tarladan soframıza şöminede kara bakır tencerelerde pişen mutfağımızdaki
eşsiz kokular, mangaldaki su böreğinin kızarma cızırtıları ile mutfak kırsalın mutfağı olurdu. 

Fındık ayında amelelere yapılan yemekler, kompostolar, güzün tutulan bıldırcınlarla yapılan pilavlar
üzerine dağlanan tereyağları… 

Neredeyse iki akşamda bir yapılan hamsili kayganalar… Köyün meşakkatli yaşamı, imkânsızlıklar, gaz
lambaları, lüksler… İneklerin hizmeti, tarlaların takibinden sonra yorgun argın bize hamsili kaygana yapan
Güllü Nenem… Akşam yemeğimizi şölene dönüştüren o eşsiz kadından size “Hamsili Kaygana” tarifini
paylaşmak istiyorum.

4 adet yumurta
4 çorba kaşığı un
15/20 adet hamsi

İsteğe bağlı hamsilerin kılçıkları ayıklanır bir gece önceden suya konur. Hamsi suları ziyan edilmez dört
kaşık unun içerisinde iyice çırpılır. 

–Unlu malzemenin içine parçalanmış hamsiler konur.
–Üzerine yumurtalar ilave edilir, çırpılmaz yalnızca karıştırılır.
– İsteğe bağlı maydanoz ilave edilip sıvı yağda önü arkası kızartılır.