İpek FİTOZ, Karamürsel'de doğdu. 1996 yılında Mimar Sinan Üniversitesi Mimarlık Fakültesi Mimarlık Bölümünü bitirdi. 1996-97 yılları arasında Prof. Utarit İZGİ Mimarlık Bürosunda Mimar olarak çalıştı. 1997 yılında Mimar Sinan Üniversitesi Mimarlık Fakültesi Mimarlık Bölümünde Araştırma Görevlisi olarak akademik çalışmalarını sürdürmeye başladı.

İpek FİTOZ, 1999 yılında Mimar Sinan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü İç Mimarlık Anabilim Dalında Yüksek Lisans programını, 2002 yılında ise aynı enstitünün Endüstri Ürünleri Tasarımı Anabilim Dalında Doktora programını tamamladı.  İpek FİTOZ, Yüksek Lisans ve Doktora çalışmalarını Prof. Dr. Aydın ESEN ve Prof. Dr. Önder KÜÇÜKERMAN danışmanlığında sürdürdü. 

İpek FİTOZ, 2003 yılında Mimar Sinan Üniversitesi Mimarlık Fakültesi İç Mimarlık Bölümünde Yardımcı Doçent kadrosuna atandı. 2010 yılında ise Tasarım (Mimari ve İç Mimari) Temel alanında Doçent Unvanını aldı. Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi’nde 1997 yılından beri akademik çalışmalarını sürdüren İpek FİTOZ, 2015 yılında Profesör unvanını aldı.

Prof. Dr. İpek FİTOZ’un kendi uzmanlık alanı içinde yer alan “İç Mekân Tasarımı”, “Mimari Tasarım”, “Yapı Tesisatı”, “Aydınlatma Tasarımı”, “Tasarım ve Yaratıcılık” konularında çok sayıda bilimsel ve sanatsal araştırma, yayım, tasarımları ve kitapları bulunmaktadır. Prof. Dr. İpek FİTOZ, 2013 yılından beri Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi Mimarlık Fakültesi İç Mimarlık Bölümünde Bölüm Başkanı olarak görev yapmaktadır. Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi Mimarlık Fakültesi Mimarlık Bölümünde Lisans, İç Mimarlık Bölümü'nde Lisans, Yüksek Lisans ve Doktora programlarında ders vermektedir.